鸭肉切块，烧开水，加姜片，料酒（去腥）焯水，大概10分钟，捞出沥干
热锅热油，下姜片，蒜头，紫苏，鸭肉，爆炒至鸭肉金黄，加3勺酱油，1勺蚝油，1勺老抽，适量盐，水（水面淹过鸭肉），1／3片片糖，搅拌均匀，上盖，大火煮至收汁即可（看鸭肉多少，没有具体时间，半只鸭大概8分钟左右）
锅中剩少许汁时，搅拌均匀，使鸭肉充分染色，起锅