古早味蛋糕（11寸 28*23）

烤盘是28*23*5，四边加的是10cm纸板。

所有材料分别称好，蛋黄蛋白分离，PS:放蛋白的容器必须干净干爽，不能有水！这次9个鸡蛋，其中三个用自家养的土鸡蛋，成品颜色更黄，也更香。

玉米油放入微波炉高火两分钟，拿出来（注意⚠️很烫手哦！）倒入不锈钢盘里，过筛的面粉倒入玉米油里，拌匀，倒入牛奶，拌匀，倒入蛋黄，拌匀！记得整个拌匀过程手法要上下翻或者Z形的拌，千万不能打圈，容易让面粉起筋！ 在处理蛋黄糊的过程，蛋白我是放冰箱里的，这样更好打发，蛋白里放少许盐和柠檬汁或醋，没有柠檬汁或醋可不放，糖分三次放入，打发到湿性发泡的状态，有上图的勾勾出现就可以，不要过分打发！

三分之一打发的蛋白放蛋黄糊里，上下搅拌均匀，然后倒入剩下的蛋白里，同样手法搅拌均匀，因为这个蛋白是湿性发泡状态，比做威风好拌匀很多，蛋糕糊成品很细腻光滑！由高处倒入准备好的烤盘里，刮平一下表面，在桌面上震两下，排出空气！同时在拌蛋糕糊的过程就可以先150度预热烤箱！

我的是长帝32升的烤箱，下层直接冷水水浴法上下火150度烤70分钟！