小葱一把（攥在手里起码两-三根手指粗细），留葱须，洗净，甩干水，热锅冷油，留宽油，小火炸制葱焦。捞出焦葱 只取葱油。
蚕豆去荚，下入葱油，翻炒几下后，扣锅盖焖烧3min。（一般做法是加水焖烧，我因为留了宽油 所以不加水）
起锅前加入韭菜段和鸡精，翻炒两下立即关火，利用锅里余温继续翻炒几下，将韭菜焖熟。