🇲🇾马来西亚素参巴耶浆饭Nasi Lamak•从自制Sambal开始做•夏天乡间的滋味（三）
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耶浆饭是沙巴经典传统早餐，它也是马来人（Malay），侃大山人（Kadasan本地人）的特色乡土美食之一，通常人们会在家做耶浆饭吃，早餐店或巴刹（Pasar菜市场）也有卖，那里的耶浆饭通常是芭蕉叶包成小三角包，个头不大，最多一两米饭了。 耶浆饭也不仅限于早餐，全天都能吃。
这小小的三角包融入了许多马来西亚的美食元素，芭蕉叶盛饭菜，耶肉和斑斓叶煮饭，然后配上几勺特色参巴酱Sambal，鸡蛋🥚，炸江鱼仔Ikan Bilis ，炸花生米和黄瓜。
参巴酱即马来语辣酱酱Sambal的音译，通常是荤的，用干鲜二种辣椒、小红葱头，南姜，黄姜，虾酱Belacan，罗望子，小桔子柠檬Lime熬制而成的。通常人们会最后再加入小虾干，这加了虾的就叫作“虾辣酱Samal Belecan ”，也有加了江鱼仔鱼干的，则叫做“江鱼仔辣椒Sambal Ikan Bilis”。
今天做的素参巴酱尽管没有鱼虾提鲜，但是这款配方滋味鲜美劲爆，还能祛湿，就着斑斓耶浆饭，仿佛又回亚庇的房子里了。
这原是海鲜过敏时期吃的，因为天气潮热，经常湿热过敏。配方看起来复杂，材料准备齐了，操作颇为简单。 上海这几天也快入梅了，是时候熬些素参巴了！
耶浆饭成品，两人份。
参巴酱400克，可冷藏密封保存14天。
贴士：
耶浆饭是绿色的，用斑斓叶加水打碎滤出汁加入椰浆做的，也可以不打碎叶子直接煮成白耶浆饭。
罗望子即酸豆角，可以用无糖山楂替代，切记无糖。
江鱼仔，花生米一定要用大火换小火方法慢炸熟透即可关火，也可以买现成的。
配菜可以用自己喜欢的菜，没规定的，我做的咖喱酱烩烤麸是代替肉类，便于食素朋友人参加。
🇲🇾马来西亚素参巴耶浆饭Nasi Lamak•从自制Sambal开始做•夏天乡间的滋味（三）的做法步骤
步骤 1
准备：准备好食材。
这部花的时间最长，因为在国内菜市场很难买齐东南亚食材，所以得提前网购。
步骤 2
耶浆饭：米饭洗净，1根斑斓叶加200克水打很很很……碎滤出汁倒入米饭中，加入3-4汤勺椰浆和适量盐后浸泡30分钟左右再煮米饭。
步骤 3
参巴酱：
先把做参巴酱的豆腐干，大辣椒，罗望子小块，其他洋葱，小米椒，葱头都切碎，越碎越好。 （我切得不够好。）
豆腐丁搅拌成颗粒状态，不要太细腻，然后把罗望子，大辣椒搅成颗粒，也不要太细。
步骤 4
参巴酱： 热火倒入100克-150克油，再倒入葱、洋葱、米椒煸炒出香味再倒入搅拌好的材料、所有粉类后，小火不停翻炒20分钟左右，加入适量的盐，少许的糖，可以加入加适量水煮透收干即可关火。
步骤 5
配菜：江鱼仔，花生米用大火换咪咪火方法慢炸熟透即可关火，也可以买现成的。
步骤 7
装盘品尝： 将米饭、配菜、参巴酱铺在芭蕉叶上，热食冷食均可，香糯的斑斓耶浆饭配辣椒特别浓郁。
芭蕉叶没有，我用了斑斓叶代替。 ^_^
菜谱创建时间：2019-05-11 23:54:20