处理小黄鱼：把内脏和鱼鳃去掉，鱼鳍剪掉，鱼鳞清理干净，把水分擦干
把锅烧热，下油（多一点）。待油热至高温（略略冒烟），下小黄鱼煎
煎大概1分钟下面的那一面就变成金黄色了，翻面继续煎。热油是非常重要的，如果油不够热，鱼就会和锅粘连，这样鱼就碎掉了，所以不要怕，要把油烧热到冒烟哟^_^
翻面继续煎，一会儿就可以下雪菜，生姜丝，葱，料酒和热水了，大约没过小黄鱼或到小黄鱼的一半。
烧一会儿尝一尝咸淡，不够咸就加一点盐
喜欢加味精的就加一点味精提鲜。好了，出锅！
鲜掉眉毛！