将莴笋去皮切丝。一定要把莴笋的皮去干净，不然口感不好。
将切好的莴笋在水中浸泡10～15分钟。此时可以准备其他菜码，或者小休息一会。
起热锅，放入适量的油将花椒炸香，喜欢吃花椒的可以留着，不喜欢的可以将花椒挑出来。
在炸好的花椒油中放入蒜末，干辣椒，翻炒出味后加入切好的莴笋，翻炒一分钟出锅。