我用的是散菜花，不是像西兰花那种包的很紧的菜花。 散菜花口感是脆的。 菜花撕成小朵，或用小刀划成小朵。放入盆里加盐。放水泡着。
热锅冷油。 把沥干水的菜花放进去中小火炒。中间要经常的 不停翻炒。 炒到断生，边缘焦黄。边缘焦黑没关系，会很香。 就可以取出备用。 煸炒的时候一定不能放盐。不能放水，什么也不能放。就是干煸。 加了盐容易出水，加了水就等于是焖，就没有这个味道了。 后面把花椒辣椒炸香以后放进去炒花菜的时候再放盐很容易入味，不用担心不入味。
锅不用洗，再放一些油。 放入花椒粒，炸一下， 再放入葱，姜，蒜，干辣椒炒香， 放入菜花 快速颠炒。 炒均匀，放盐，生抽，一点点白糖。牛肉粉一点点可放可不放。