茄子洗净削皮，切成小的长方形的薄片，用水泡上，让茄子充分吸收水分；然后开始洗净柿子椒并切成小丁（如图所示）ps：茄子很吸油，泡一会水再下锅时就没那么吸油了
把泡茄子的水倒掉，茄子备用。锅里倒油（比平时炒菜的油多一些），油热后把葱花和肉馅儿一起放进去，肉馅炒熟后倒入茄子，慢慢翻炒至茄子变软
茄子大概炒软的时候放入柿子椒，翻炒均匀，倒入红烧酱油、老抽酱油、盐翻炒均匀，倒入小半碗水，盖上锅盖煮大约两三分钟
再打开锅盖，茄子大约就变成了图片这个样子，尝一下咸淡，要稍微咸一点，因为还要拌面。味道合适了就调成小火用水淀粉勾薄芡，出锅，卤就做好了👍 煮面条就不用再说了吧，煮熟拌上开吃吧😋 对了，面条最好过下水😁