茄子切长条，微波炉高火3分钟，半熟取出，撒盐搓出水，捏干。
肉沫炒一炒（我放的是半肥半瘦的），出点猪油茄子更香。
依次放入葱白姜蒜指天椒爆香，然后茄子~爆炒至茄子皮有些焦黄，放入五香粉。
淀粉加生抽、水、耗油勾芡调制成湿淀粉，撒上香葱，倒入调好的湿淀粉勾芡，翻两下起锅。
因为有孩子吃没有放很辣，象征性放了一个非常小的指天椒，不辣的五香粉，没有放花椒，没有放料酒和糖。喜欢重口味的可以自行添加，很是下饭，这样处理过的茄子油少但又味道和炸出来的差不多，很是好吃健康。