准备食材。小龙虾洗干净，洋葱切丝，姜切片，大蒜拍碎切丁，小米椒，线椒切段，葱，蒜苗，香菜剪小段。
锅里放油，倒入洋葱，葱白，3片姜小火炸。
洋葱炸至金黄色捞出来弃用。
把小米椒，线椒，大蒜，剩下的姜片，豆瓣酱，火锅底料，冰糖，大料（一个八角，一小块桂皮，一点花椒）倒入煸炒，把豆瓣酱的红油炒出来，火锅底料炒化。
倒入小龙虾大火爆炒几分钟，加酱油，耗油，料酒调味。然后倒入一瓶啤酒烧开。
大概烧十几分钟，然后大火收汁，不要收太干，留少许汁可以蘸虾肉。加入蒜苗叶，葱，香菜翻炒均匀出锅。
装盘，留少许香菜装饰一下。
喜欢吃辣的多加辣椒，吃不了那么辣的就少放一点。