鸡蛋必须是冷藏室取出的，先把鸡蛋的蛋白蛋黄分离，注意容器是要保证无油无水。预热烤箱170度
主锅保证无油无水，插入蝴蝶棒，倒入蛋白和细砂糖。设置2分30秒/速度3.5，再30秒速度3。
打发后的状态。
将蛋白霜用刮刀刮出，盖上保鲜膜冷藏待用
主锅不用洗，放入香蕉块设定5秒速度8，刮刀刮下锅壁，再来一次
香蕉泥完成，然后倒入玉米油和牛奶。设定20秒速度3混合
高处筛入低筋面粉
倒入蛋黄，设定10秒速2，中途暂停把锅壁上的粉刮下去。蛋黄糊用刮刀刮入大碗里
蛋白霜冷藏室取出用手抽慢慢打圈整理下
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊，用刮刀翻拌，再取三分一加入，继续翻拌均匀，动作要快
然后把蛋黄糊整个倒入剩下的蛋白霜里，接着翻拌，还是要快
调好的是这个状态
从高处倒入7寸烟囱模，轻轻震一下
放入预热到170度的烤箱烤35分钟
出炉，从高处摔一下，震掉热气。然后马上倒扣
冷却后脱模
戚风蛋糕的蛋白打发，和蛋黄糊的混合是关键。用小美一锅搞定蛋白霜和蛋黄糊，两者混合还是用翻拌手法来得保险。具体手法参考下厨房相关视频