简配版冷吃牛肉

焯水。牛肉分切成块状与2片姜同时放入冷水，小火煮沸后2-3分钟捞出、洗净。

卤制。牛肉块加自家卤卤料粉卤制30-60分钟（随意，看佐料准备情况），然后切丝。

佐料准备。干辣椒、八角、山奈、香叶预泡10分钟，沥干后将干辣椒斜剪成条状（记得戴手套），剩余生姜去皮切丝。

炒制。热锅宽油（菜籽油），油八分热转小火，加入预泡的干辣椒和大料，炝出香味后加入姜丝翻炒15秒加牛肉丝，加入生抽、盐、砂糖、花椒和一小碗清水后转大火翻炒，收汁后加鸡精与白芝麻和匀关火！