牛腩切大块，先在冷水中浸泡一小时，出血水。
冷水下锅，将牛腩焯水，然后取出牛腩，将上面的血沫冲洗干净。
锅内换水，加入牛腩和芹菜之外的配料，大火煮开后小火煮一个小时。
萝卜去皮切滚刀块，我发觉这个季节的青萝卜品质已经不好了，大家可以改用白萝卜。
在炖了一小时后的汤里加入芹菜和萝卜块，再煮半小时，最后十分钟可加入少许盐调味。 芹菜是为了提香，去腥味的，汤炖好后就可以取出了。
现在来做个蘸料，因为我们有小朋友在，所以做了个不辣的蘸料。就是将蚝油，生抽，芝麻，糖，香菜末和葱末一起放入碗内，然后淋上一勺还未加盐的热汤搅拌一下就做好了。 没有芝麻的，可滴入少许芝麻油。喜欢吃辣的，可以加入小米椒，辣油，这样的蘸料，其实蘸啥都很好吃。
汤炖好后将牛腩取出，放凉后切片。
这样的是萝卜清汤。
这样就是一碗牛肉汤。
看似很简单的做法，味道却很惊艳，而且属于牛腩两吃，口味又更丰富了。 我用的是牛腩炖汤，焯过水以后的牛腩，炖出的汤一点都不油，虽然牛腩上的油脂吃下去还是蛮油腻的，但是汤并不油腻，这个和羊肉汤确实有点区别。 因为牛肉几乎没有脂肪，所以用牛腩炖的汤有一些脂肪在，还是很香的。如果喜欢用其他部位的牛肉炖汤，方法和步骤还是一样的。