茄子削皮，根据你的猪肉片宽度切成横切面1厘米左右的长方体，削下来的茄子皮切丝，浸泡在凉水里备用；紫苏叶卷成卷，然后切丝；小碗里混合酱汁所有调料；
猪肉片平铺，一侧放上2-3个茄子块儿，紧实地卷到另一侧；卷好的猪肉卷表面均匀撒淀粉；
一只大的不粘锅内倒麻油，开中火，不用等锅完全热放入卷好的肉卷；煎到表皮变成金黄色；盖盖，转中小火焖2-3分钟至茄子完全熟透；盖锅盖，淋入酱汁，稍微翻动一下让肉卷每面都裹上酱汁；关火，盛盘，剩下的酱汁淋在肉卷上；
不用刷锅，咱们继续做茄子皮。锅内放入味增和切好的茄子皮丝，中小火炒到变软，2-3分钟左右；
炒好的茄子皮均匀铺在肉卷上，然后再撒紫苏。开动吧！