青椒切长段或斜切成菱形段。 剁好或压好蒜蓉备用（图为压蒜器）。
将油淋至锅中，烧至油七分热，将青椒一段段滑至锅中，用锅铲时不时压压辣椒，煎一下，再逐一翻面，继续压着煎，让辣椒表面形成虎皮纹。 放少许盐，炒匀后盛出。
倒油烧至七成热，倒入蒜蓉爆香。 倒入豆豉，翻炒数下后倒入猪油渣，翻炒均匀。 油渣再次煎出的油与锅内的油一起滋润豆豉。
倒入刚才煸好的虎皮尖椒段，迅速翻炒。不要炒太久，以免尖椒过软。 调入适量的盐。 起锅前再撒入一丢丢白糖，提味。
出锅啰～