菜市场鱼市买了一条二斤半的鲜活黑鱼，让老板帮忙宰杀
黑鱼表面有粘液，务必洗净，否则腥味儿大。先用菜刀鱼皮表面逆向刮掉粘液，再用70度盐水烫洗，反复几次确保粘液洗净
我买的现成酸菜鱼料模样
拆开备用
黑鱼用菜刀斜着片成片
越薄越好，不爱吃鱼皮的可以去掉鱼皮
片好的黑鱼片，倒入腌鱼料，适量黄酒
搅拌均匀，腌一会儿的同时，准备其他配菜
家里没有豆芽、青笋，就用土豆条跟蒜苗啦
锅里热油，下酸菜
炒香酸菜，锅中兑入足量的开水
先下鱼头鱼中刺，开锅再下土豆条蒜苗，同时放入另外两包调料，炖5分钟
起锅装盘，铺满盆底，留酸菜汤在锅里
待汤汁沸腾，加入腌好的鱼片
待汤汁再次沸腾，鱼片就可以起锅啦，装在铺满底料的盆里，再把锅里的汁儿全部倒入盆里
撒上一点胡椒粉，盖上点香菜，干净锅里热适量油，再浇上一层，这样酸菜鱼就做成了啊！
1、黑鱼务必清洗掉粘液，否则腥； 2、鱼片不要一股脑全下锅，要分批，否则熟的程度不一样； 3、可根据个人口味添加辣椒、姜、蒜、花椒等佐料。