把有機花梗去皮，切成一釐米左右的小段。不要太薄，會失去清脆口感。
放在保鮮盒裡，加鹽。蓋上蓋子，搖晃保鮮盒，使鹽分更均勻。靜止大約20分鐘，會有水分滲出。倒掉水。這樣會帶走一部分菜梗的生味，同時減少一點鹹味。
加白糖，生抽和醋。放入冰箱。晚上做，第二天早上就已經入味了。