牛肉切片1.2-1.5mm 厚大约200g。生抽盐胡椒面抓至粘手 可以放入半个蛋清打至粘手 加入水淀粉上糊
蒜切片 姜切片 起锅烧油小火冷锅冷油下入辣椒和花椒 煸至蓬起。捞出放在案板上切碎刀口辣椒。
炒好的油 下入生菜煸炒断生捞出
起锅烧油 油稍微多一些放入姜蒜片爆香放入一大勺郫县豆瓣酱煸出红油加入热水冲开。锅离火下入浆好的肉片 打开火烧至沸腾。调入生抽胡椒面藤椒油 待肉片成熟时倒入土豆水淀粉勾芡 略微粘稠时即可承出放在菜碗里 铺上刀口辣椒 及蒜末
另起炉灶油烧热 淋在刀口辣椒上即可出锅