把洗净的五花肉放入锅中，加清水、大葱、姜、花椒，大火烧开，中小火煮15-20分钟，用筷子穿透即可。
捞起煮好的肉，晾凉，切片备用。
竹笋切成自己想要的样子😄，焯水5-10分钟，晾起备用。
锅烧热，四川话叫锅烧辣，就是很烫的意思，这样炒的肉更香。看肉肥瘦情况，锅中倒入一点油，烧至7成热。
原谅手抖，图片将就一下，这个过程，没得防护措施，很容易毁容的。放入肉片，中大火翻炒。
肉片微卷时，依次放入姜、蒜、潼川豆豉、花椒粒，爆香。
再放一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒。
注意火候，🔥不能小，也不能开最大，否则肉片会炸干，有灯窝窝时调入酱油，翻炒吧😊
放入备好的竹笋，翻炒！！
调入盐味，继续翻炒！！我们家很少吃味精，所以没加。
最后，装盘OK!
1,炒肉时火候掌握不好，火又大（火小了回锅肉不香），可以在肉刚下锅放少量盐，可以防止肉过干。 2,放豆瓣酱后可以加甜面酱，白糖，一般我们家里很少加，餐馆会。 3,竹笋焯过水，不用再炒很久，有点香，就可关火了！ 4,竹笋可换成青椒，蒜苗……此方法适合多种搭配的回锅肉！