火腿肠切丁。
皮蛋切碎。
蛋清打到一个碗里。
蛋黄放另一个碗里搅均匀。
皮蛋放蛋清碗里。
搅均匀。
火腿丁放蛋黄碗里。
餐盒抹一层油，铺上干豆片。
倒入1/2皮蛋蛋清。
放锅里蒸至蛋清凝固。
倒入火腿蛋黄液。
继续蒸至蛋黄凝固。
再倒入剩余蛋清。
盖上豆片继续蒸20分钟。
放凉倒扣出来。
切成片。
装盘即可。
可以做为凉菜食用，口味重者可以调个汁沾着吃。