材料备齐,干性材料,湿性材料分开
干性材料先慢速搅拌
加入湿性材料搅拌,一样慢速
慢速3分钟,搅拌成团,改中速2分钟.搅拌至面团出膜,如图
加入黄油,先慢速搅拌至黄油吸收,转换中速度搅拌,过程慢速度2分钟,中速度2分钟
搅拌至出膜,面团拉开呈现类似窗玻璃纸的薄膜,即可起缸
面团分成两份,一份分360克,作为外皮使用。 一份535作为内馅使用
外皮类似这种对折,收口朝下,常温醒发30分钟
内馅面团的处理如图,面团排气,拍扁,倒入1/2的果干和巧克力,对折,继续倒剩下的1/2,对折,按压,切开,继续叠被子一样,双手按压,最后收紧,放醒发箱醒发30分钟
30分钟到了以后,外皮排气,对折,继续松弛20分钟
内馅的面团处理也是类似排气,对折,松弛20分钟
松弛20分钟后,排气,分割,各,对半分
稍微收圆,松弛10分钟
内馅面团的处理,整形三角形,表皮撒点粉
外皮整形,擀三角形状外皮
包馅的过程,皮不要擀太大,,,不然底部会很厚,
继续醒发温度30,湿度75,时间50分钟,醒发完成后,撒粉,中间割三刀。
喷蒸汽5秒,温度上火220,下火230,烘烤15分钟,掉头5分钟,出炉
网架凉
我们这个炉是用了十来年的老伙计了,家里用的烤箱可以降10度左右