将杏仁粉，糖粉和可可粉用食品处理机打碎成更碎的粉，或者过筛一下把它混合均匀。
将蛋白液放入无油迹的碗里用中速，网状搅拌器搅打到蛋液从透明变成不透明状。大概1分钟左右。
蛋液里加入40克白糖，提高速度继续打散。缓缓加入塔塔粉和剩下的40克糖，接着高速打到蛋白成乳白色，可以形成山峰状。
打蛋白到打发，倒置碗也不会倒出来的程度就好。
将混合杏仁粉取三分之一过筛倒入蛋白浆，用搅拌勺轻轻缓慢的绕圈混和干粉到蛋白浆里。
待混合均匀后再加入三分之一杏仁粉重复上一步，至最后用掉所有杏仁粉。
注意不要过度搅拌，搅到混合均匀后立即停下来。（将粉浆倒入碗中画八字，数到十如果八字刚好消失就好了）。
将粉浆轻轻放入裱花袋里，外面可以放个啤酒杯帮忙站立。然后将裱花袋剪出一个1.5厘米宽的口。像图中的样子。
将烤盘铺上蜡纸，将粉浆挤出3.75厘米（1.5英寸）的圆形，保证圆形之间间隔至少2厘米。待挤好所有的圆形后，将烤盘快速磕几下，排除气泡。
一定需要室温下静置50分钟到一个小时。直到表面变干不粘手。然后将烤箱加热到华氏325度（160摄氏度），待温度达到后放入烤盘烤12-14分钟。这个过程里，圆饼会“长脚”变得高高的。
将烤盘取出后，让马卡龙静置15分钟放凉后，再从蜡纸上取下来。再转移到金属网架上彻底晾凉。
将1/2杯（120毫升）重奶加热，立即离火。(r如果有微波炉，可以加热45秒到一分钟）。倒入盛有120克巧克力豆的容器，加入两滴薄荷精油。静置一分钟后，将重奶和巧克力搅合均匀后，放入冰箱冷藏半个小时-2个小时。
用裱花袋将巧克力酱夹在两片马卡龙之间，冷藏放置一天就可以享用了。
室温蛋白 蛋白要打发合适 混合杏仁粉不要过分搅拌 磕烤盘 放置50分钟以上