大火烧一锅水，水沸腾后放入鸡蛋，煮10分钟；等待的过程中将腌菜（我用的日式腌姜）切成小粒/薄片/细丝，备用；香草清洗干净，厨房纸巾擦干，备用；蛋煮好后立即放入有大量冰块儿的冷水中冷却（确保水足够凉下一步才会剥出光滑的蛋）；约20分钟，待蛋完全冷却后，剥去蛋壳；
对半切开剥好皮的蛋，轻轻取出蛋黄，和酸奶油、第戎芥末、盐和黑胡椒碎混合，有手持搅拌机的话打碎搅拌均匀，没有的话也无大碍，用勺子多碾一碾至细腻顺滑；混合好的蛋黄放入裱花袋（想挤出漂亮纹路的就放只表花嘴），冰箱冷藏备用；
在蛋白切面均匀撒上烟熏甜椒粉；挤入混合蛋黄部分，再撒腌菜碎，最后顶部点缀香草，完成～