小黑蘑菇头吐司做法：将除了黄油和盐以外的材料放入厨师机搅拌，打至扩展阶段加入软化好的黄油，慢速打至黄油被吸收，加盐继续打至10成筋，即手套膜，拉开破洞无锯齿状。面温控制在24-28℃以内。
面团出缸后直接分割成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。然后直接2次擀卷后入模，放在35℃，湿度75%的环境中发酵至超出模具，此时开始预热烤箱，当面团发酵至手指轻轻按压会缓慢回弹的时候即可入炉，盖上锡纸，关闭烤箱门。
上下火190℃烤30分钟，最后3-5分钟再取出锡纸。
出炉震模，倒放在晾网上晾凉。
小白蘑菇头吐司的步骤大致同上述小黑，为了让粘米粉比较均匀的撒在表面，可以在面团发酵至还没超出模具前用筛网撒上粘米粉。
入炉前再撒一次粘米粉。放入预热好的烤箱，为了防止粉脱落，请轻轻盖上锡纸。上下火180℃烤35分钟，全程盖锡纸烤。为了不被烤上色，你还可以在模具的两侧放上锡纸。
出炉顶上还是微微被烤上色了😌，不过还是嫩得像个害羞的小公举。
摆在一起拍个照，就可以发圈啦。
1、国产白燕这款高粉膨发的有点猛，不加蛋也爆头，特别适合新手，不过个人对此还是有点点小担心。 2、小黑的上色主要靠的是可可粉和少量竹炭粉，小白的不上色靠的是新模具和粘米粉。以及烤焙的过程中全程加盖锡纸。 3、蘑菇头吐司的原理就是：小模具大面团。所以面团要发酵到超出模具，但并非发酵过度。发酵完成的判定还是按常规的方法，即轻轻按压顶部面团会缓慢回弹。此时即可入炉烤制。