凉拌八爪鱼，一定要买图片这种鲜活的，死了的八爪鱼经过开水烫后外皮会脱落一部分既不美观，口感也不会爽脆。切记！
锅中加水，水位以能没过八爪鱼为宜。买回来的八爪鱼放到盆中，用凉水简单冲洗一下后捞出，直接放入烧的滚烫的开水中继续加热，用筷子帮它翻身，尽量使周身都能够受热均匀，大概1分半后关火，将八爪鱼直接放入冷水中浸泡。 (此时的八爪鱼头里面都还是生的，如果等到头里面都烫熟，那么八爪鱼的腿就会咬不动了哦)
如图，将八爪鱼的头部用剪刀小心剪开，取出里面所有东西扔掉，并清洗干净，然后切成自己喜欢的形状大小备用。
碗中加入蚝油，酱油，葱花，香菜，小米辣，蒜末，糖，搅拌均匀。 (也可按个人喜好加入少许炒熟的白芝麻增香)
调好如图。把切好的八爪鱼倒入酱汁中浸泡10分钟左右。 (八爪鱼尽可能的控干水分)
最后将泡好的八爪鱼连同酱汁一起装盘即可。
🌹喜欢辣的可以多放小米辣，不喜欢可少放。 🌹这里的糖只是为了提鲜用，如果不喜欢可以不放，喜欢有点甜辣口的就可以再多家一点。 🌹总之，就是在酱汁的调配中没有绝对，大家可以按自己的喜好随意组合搭配，调配出一碗只属于自己的酱汁😉