将老抽倒入切小块的鸡腿肉抓均匀，倒入生粉抓均匀
取一个碗倒入鱼露，麻油，老抽，生粉，清水搅拌均匀备用
将花椒干锅热香，倒入石臼捣碎，过滤成花椒粉备用
开锅热油到150度左右，倒入珍珠菜叶炸脆捞起
160油温倒入鸡肉至外皮微脆，捞起备用
热锅冷油加入葱段，花椒粉煽香，倒入鸡球翻炒，加入调味料勾芡即可
💬放葱和花椒粉的时候记得要热锅冷油快炒，这样花椒才不会因为油温高导致发苦 💬如果嫌油过多可以将鸡肉用少量的油煎制也可以 💬没有珍珠菜的话可以用薄荷叶或者紫苏代替