将鸡肉分离成两份，一半炖，一半炒。 通常我是将鸡爪、内脏、鸡头、骨头多又没什么肉的部位拿来炖。 而鸡翅、鸡腿、鸡胸肉等好肉拿来炒。 图片是炖的部分，因为我们要先做时间长的鸡汤。
准备好炖汤用的配料，同时拿清水泡发茶树菇干和虫草花干。
将鸡肉洗干净之后，放入锅中，加冷水漫过肉。 等水沸腾之后，慢慢捞出浮沫。
将撇去浮沫的汤用细滤网再过一遍倒入炖锅中 接着将鸡肉用温水洗一遍，捞出来一同入锅
除了易熟的茶树菇、虫草花和红枣外 其他配料全部放进炖锅中炖两个小时
在炖的过程中，我们可以开始做爆炒菌菇鸡了。 准备好所有配料，虫草花和干香菇要提前泡发好，生姜切片，蒜头剥好，小葱切小圈。泡发香菇的水不要倒掉！
把洗好的鸡肉放入热锅中爆炒，炒到两面变黄。
用铲子把鸡肉推到一边，放葱姜蒜爆香，再放入香菇翻炒出香味来。
这时候就进入放调味料的时刻了 按照顺序先沿着锅边倒一圈料酒 再倒酱油，接着均匀地撒白胡椒粉。
倒入之前泡发干香菇的水，底部浑浊的部分就不要了。
加适量清水漫过鸡肉，先大火烧开，再转小火焖20分钟左右。
等焖得差不多了，开盖大火收汁。 放五个干辣椒，接着放虫草花，最后撒一些小葱。
尝一下味道，最后加1小勺盐巴、少许鸡精即可装盘，那么爆炒菌菇鸡就做好了。
现在我们转场回到鸡汤部分。 等鸡汤炖到最后20分钟时，放茶树菇、虫草花和红枣继续炖。
炖好之后稍微撇去一些表面的油花，放2小勺盐巴、少许白胡椒粉就可以啦。
我们既要喝汤，也要吃肉肉噢~~
1. 通常我会再搭配一道炒青菜一起吃，这样比较不会腻噢。 2. 如果嫌过滤鸡汤的浮沫太麻烦了，可以直接把那个水倒掉，再冲洗一下鸡肉，最后加清水去炖就好啦。 3. 炖鸡汤不一定非要用我的那些食材，有时候炖鸡我只用生姜什么都不加，或者只加干香菇和生姜味道也很好。