首先准备料头，姜，蒜头，阳江豆豉切碎，葱切段。
料头切好，鱼骨洗干净。
准备好酱汁。拿个碗加入适量酱油，老抽，蚝油，白砂糖，清水搅拌均匀备用。另起一碗加入适量淀粉勾芡备用。
锅里烧热至冒烟倒入适量花生油，撒少许盐让鱼肉入味。一块块放入鱼骨煎至两面金黄。（煎鱼用中小火）
煎好的鱼骨盛起来备用。
煎过鱼的锅里继续添加适量的花生油，倒入姜蒜葱豆豉爆香。
然后把煎好的鱼骨倒入锅中，锅边淋入一圈料酒去腥。
再把提前调好的料汁沿锅边倒入。在用锅铲轻轻推动使之受热均匀。
沸腾后，再把提前调好的淀粉水倒入锅中然后轻轻推动一下使之均匀。
再次沸腾，撒入葱段即可
装盘。酱香味十足的皖鱼骨很下饭。