东坡肉(红烧肉)

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作者: 常春的小藤

东坡肉(红烧肉)的用料

东坡肉(红烧肉)的做法步骤

步骤 1

烧一锅清水,放姜片4片,料酒一勺,煮开。取肥瘦相间的五花肉一斤,飞水去浮沫,煮至筷子可以插入肥肉捞起。冲凉水使其Q弹,切成5*6cm左右大方块。肉汤留下,等下要焖肉时用。

步骤 2

净锅热油,入剩下的4片姜片和拍扁的五个蒜瓣,出香。放入飞水焯水后的方块五花肉,炒香。 放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖(建议您先把所有的液体佐料放到一个碗里面,一次性倒入。) 再放入随意打结的一把葱,桂皮一片,五香八角五个,炒香。1-2分钟后,加飞水留下的肉汤三大勺。

步骤 3

第一次加肉汤,要淹没过肉。大火煮开后,马上转中小火,加盖焖烧15分钟。

步骤 4

第一次肉汤剩余三分之一时, 第二次加肉汤,再次齐平肉, 同样,先大火,再文火焖烧10-15分钟。 *文火,中小火。 *每家的锅具不一样,炉火的导热不一样。

步骤 5

好香~

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步骤 6
步骤 6

第二次肉汤又剩下三分之一时, 加第三次肉汤, 这一次,加到肉身刚刚快齐平即可,不用完全没过~

步骤 7

大火,转文火。

步骤 8

第三次加汤后,锅内肉汁炖到剩余三分之一,此时肉汁浓郁、出腊汁感觉了, 超赞!

步骤 9

绵香无比,肉香满溢, 肥而不腻,入口即化! 好吃到迎风飘泪……

步骤 10

瘦肉绵软入味,肥霜晶莹弹润。 东坡肉,成了!

步骤 11

家里每个人都是五块起~ ! 最后我自己忍着不吃,留下五块,干啥呢~?看下图

步骤 12

我烙了几张白吉馍,留下的几块东坡肉剁成小肉,青椒碎一夹,做肉夹馍吃!

步骤 13

白吉馍的方子是上一篇。 感兴趣的朋友可以去看做法。

步骤 14

东坡肉里用到一大块「肉桂皮」 桂皮不光可以烧肉卤肉,主要用途是化脂解腻,运化脾湿,温胃消食。 买点好桂皮,煮水喝。这么吃几天,疲惫的心神开始回阳,精神和胃口就这么点着了。再吃几天,全身暖和,食欲就打开了,有动力了,背心、腹部也没那么凉了。 好桂皮,是一种暖洋洋的甜和馥郁的香。 肉桂:味辛温,主上气咳逆,结气喉痹吐吸,利关节,补中益气。——《神农本草经》 《本草纲目》云:肉桂下行,益火之原,和中健脾,消积温胃。 东坡肉里放一块肉桂皮,不怕长胖,还补益多多。 “肉桂皮,暖脾胃,除冷积,引火归元。” 以后烧肉、烧排骨都可以放片桂皮哟.

东坡肉(红烧肉)的小贴士

1.加醋,是为了让肉更有风味。建议用陈醋。 2.葱一把打结放入。东坡肉就是这样用葱的。不要加入葱花、洋葱,大葱什么七七八八的葱。传统方子就用小葱。打结为了有葱香但最后不影响东坡肉的整体感。 3.加三次汤来焖,整体焖制时间约45分钟。当然每家的锅具导热不一样,总之最快也得30分钟。慢工细活 的火候菜,需要文火慢炖。东坡肉,急性子做不来。 4.一般做东坡肉不放盐,老抽生抽都有咸味足够了。 每个牌子的酱油生抽咸味也不一样,总之在第3次加汤收汁后 尝尝味道,如果淡了,略加一点点生抽即可。如果咸了,加一勺汤汁再大火一收即可。 5.最后肉汁不要收的太干,要留下1/3的肉汁才香,肉汁浓郁浸润着肉才叫地道。 6.焖东坡肉的汤汁就是飞水焯水留下的肉汤。

菜谱创建时间:2019-05-20 17:55:04