处理牛肉块：牛肉按照纹理切丝（约半厘米宽，5厘米长），用冷水去除血水后挤干水分（此操作去除牛肉腥味）
腌制牛肉：加入半勺老抽，半勺糖，半勺盐，一个鸡蛋清，生粉，姜末。抓匀至粘手，静置15分钟后加入食用油。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时。（此步骤可以提前做，需要吃的时候直接拿出来用就可以了）
调酱汁：蚝油、生抽、白糖、盐少许
炒制杏鲍菇：放入食用油、蒜末、干辣椒、剩余的姜末，爆香后放入杏鲍菇，炒至出水，盖上锅盖烧至水干，盛出备用。
炒制牛肉：热锅冷油，放入食用油、牛肉，开小火用筷子将牛肉拨散，1-2分钟再翻炒（防止粘锅），炒至八成熟，倒入酱汁和杏鲍菇继续翻炒。最后放入葱花。