将豆腐切成小块儿风干一会儿去去湿气，均匀撒上腐乳曲（毛霉菌粉），放在镂空的与豆腐接触面积小的托盘上，放在潮湿阴凉处，大家根据自己条件创造环境.
室温15到20度左右这是24h状态.
48小时状态.
可以用筷子插着试一下 ，豆腐成酱豆腐那种质地就发酵到位了.
将豆腐在调制好的细辣椒面上裹匀.
这一步喷上白酒再裹一层粗辣椒面.
放在密封容器里 ，（容器里喷些白酒）室温发酵两天，然后放入冰箱三四天就可以食用了，如果觉得硬一些再放几天.
腐乳曲网上有卖！
为什么说豆腐随意，辣椒面调制的比例有了，大家做多少自己定 。平时放在冰箱里储存，有的方子有写用熟菜籽油封一下可以保存一年，口感也好。