鱼腩清理干净，切大块，放料酒，胡椒粉涂抹均匀，放姜丝，腌制15分钟。靠鱼鮫位置有鱼牙鱼腮，和肚子里的黑膜必须清理干净，因为这是腥味的重要来源。
紫苏洗净沥干水份切成丝，蒜瓣剁成蓉，豆豉洗干净切碎，放在一起。
往准备好的配料中，加油料酒，酱油，蚝油，糖，一点食用油，充分拌匀。
鱼腩上碟码好，把姜丝去掉，把调制的配料码在鱼腩块上，放蒸箱选择蒸鱼功能键，调好重量就可以了。或者锅烧开水上锅蒸12至15分钟就可以了。
香气扑鼻，鱼肉滑嫩，刺少好吃，好好下饭。