小米辣，姜，蒜，切成小粒 酸菜切成宽丝 猪肥肉瘦肉分别切片
肥肉下锅熬出油，熬干后可丢弃
往熬好油的锅里加酸菜，小米辣等切好的配料，中火煎香后加入1升水，大火煮开后小火熬8分钟
在熬汤的过程中制作滑肉片 先倒少量水搅拌至肉片吸收，反复加水搅拌，直至肉片吸收不了水分 放盐，生抽，蚝油均匀调味后，放5毫升植物油搅拌均匀 红薯淀粉加水，与肉片混合均匀如上图
汤熬好后，大火，放入滑肉片煮五分钟，锅中加入适量盐，鸡精，起锅
碗中摆上青花椒串，撒上葱花，锅中烧热油，淋上即可！
肉最好选择瘦多肥少相间的梅花肉，口感更爽滑 肥肉熬油时最好用小火，来自用大火糊锅的提醒 酸菜本身自带咸味，熬汤时可不放盐 蒜不要拍，先切片后切小丁，避免炒的时候有蒜苦味 肉片腌制好后加植物油，可锁住肉的水分