红薯洗干净，不用去皮。
包上厨房用纸，并用水打湿。放入微波炉加热4分钟，翻面继续加热3到5分钟。加热时间根据红薯大小而定。
取出后剥皮，放入食品袋中，用擀面杖将红薯压成泥。 微波炉制熟的红薯水份比较少，不会湿答答的感觉，当然也和红薯品种有关。
将红薯泥和炼乳加入料理机中，混合均匀。炼乳的量根据红薯的甜度适当调整。
倒出拌好的红薯泥，看下状态，不会很稀的样子。
取出冷冻的蛋挞皮，稍稍回温，把底部的锡纸撕掉。千万不能放久了，挞皮会黏住撕不下来。
这时候来做红薯馅。将红薯捏成椭圆形，每个约16克。
将红薯馅放入回温软化后的挞皮中，一折二。注意，回温不到位，挞皮会折断哦。
用手将挞皮的口捏紧。
用叉子在边缘加固压出花纹。刷蛋液撒芝麻。
入预热好的烤箱，中层200度烤20分钟，中途需加盖锡纸。
出炉趁热吃，小心烫口哦。
红薯因甜度和含水量不同，微波加热时间、炼乳的用量都会不同。 不熟，增加微波时间。 不甜，增加炼乳或糖。 太湿，可加奶粉调节。