铸铁锅版的「红烧肉」

准备好所需食材，如图所示；

五花肉切3cm的大块，冷水下锅，加入适量料酒，大火煮开，去浮末后捞出；

如果还是觉得脏可以用冷水冲一下，然后用厨房纸巾吸干表面水分，避免煎的时候溅油；

用牙签在每块肉皮上扎几下，这样在煎的时候可以逼出大量油脂，更好的达到肥而不腻的口感；

锅中倒入适量油，下葱姜蒜、大料、黑胡椒粒、草果和干辣椒煸炒出香味儿；

下五花肉，将五花肉煎出油脂，表面微焦金黄后与香料一同盛出；

另起锅，倒入适量油，下冰糖炒出焦糖色后立马转小火，避免炒糊；

下五花肉快速翻炒至每块肉都上色；

倒入刚好与肉齐平的开水，加料酒、生抽、老抽后大火煮开，盖上锅盖小火炖煮40～50分钟；

将炖好的红烧肉加盐调味儿，开大火收汁即可；

一锅色香味俱全的红烧肉就做好啦，配上一碗香喷喷的米饭巴适得很！