梅子根据熟度的不同用途也不同。青硬的适合做梅酒，稍微黄熟的做梅干，如图片程度黄熟的就要挑出来做果酱。 推荐用野生梅子，这种梅拥有淡淡的苦味和酸甜的口感，就是五月的味道。
把梅子洗干净，擦去水气，用竹签去掉梅子梗。
处理好的梅子放锅中，倒入足量水，用中火慢慢搅拌着煮，去掉浮沫。 重复这个操作2~3次。煮梅子的汁不要倒掉。 把梅子捞出来，果肉和核分开。切碎，也可以使用食物料理机。
之后先将三分之一的果肉放回那个锅中，倒入半瓶乌桕蜜，搅拌后用中火煮。 煮熟后，改为小火，加入剩下的果肉，继续煮。 煮熟后，把剩下的蜜全部加进去，再煮15分钟左右，呈现粘糊糊的状态就做好了。 *浮出浮沫时请认真去除，不要偷懒。
保存梅子酱的玻璃容器要提前煮沸消毒。 冰箱冷藏保存。