洋葱和瘦猪肉切丁,植物油倒入炒锅加热,七分热左右放入洋葱丁翻炒1-2分钟至半透明。
加入瘦肉丁以及所有馅料的原材料炒制1-2分钟,根据个人喜好可以适当调整调味料的用量。加入水淀粉勾芡,建议分几次加入,逐渐加入,边加入边翻拌馅料,直到无明显水质汤汁,锅里肉丁和菜丁大多被芡汁包裹即可。建议不要过稀以防烤制时将酥皮底部泡汤,也不要过于粘稠影响形象以及口感。将馅料盛入器皿冷却。
将油皮的原材料混合,手动揉面直到面团柔软光滑。用保鲜膜包起来室温放置30分钟。
将水皮的原材料混合,手动揉面直到面团柔软光滑。用保鲜膜包起来室温放置30分钟。
水皮面团和油皮面团分别平均分成15-20份。建议新手分更少份,包包子的时候会更容易操作。
将一份水皮用擀面杖擀成皮,完全均匀包裹住一份油皮。
用手掌压平成一个圆饼状。用擀面杖将圆饼擀成一个椭圆形,从远离自己的一边开始朝着自己卷。单手即可操作。
将面皮卷转90度,顺着长条的方向再擀平成一个椭圆形,重复上一步,将椭圆形的面皮朝自己的方向卷起来。
将卷过第二次的面皮卷竖起来,用手掌压平成一个饼,将这个面饼擀成一个圆的面皮
用包包子的手法将放凉的馅料包裹在面皮里。由于成分不同,酥皮的面皮会比一般的包子皮相对来说缺乏弹性,第一次尝试的话尽量不要放大量的馅料,逐渐掌握了技巧后再适量增加馅料的用量。
将包好的包子放入铺好油纸的烤盘,用刷子在每个包子上面刷适量的全蛋液。放入预热好的烤箱里,190度,烤制20-25分钟。
干得漂亮!享受自己辛苦制作的美食吧 🥳