准备食材，准备1～2盒冰块和1L冰水；清洗几遍小龙虾，大盆中加水、2大勺白醋和1茶匙盐，将小龙虾浸泡30分钟；
制作话梅卤汁，陶瓷深锅中烧开1L水，加入冰糖煮至融化，加入话梅、生抽、八角、桂皮、花椒和小米椒煮2分钟，放至常温；
再加入生抽和花雕酒，放入冰箱冷藏；
用刷子将小龙虾腹部刷洗干净；
用手捏住尾巴中间的尾翼并左右拧，慢慢拉出虾线，再将小龙虾清洗干净后装入蒸屉备用；
陶瓷深锅内加入1L水和姜片，调至High档煮沸，将小龙虾蒸12分钟；
小龙虾蒸好后立刻入冰水，冷却浸泡10分钟；
将小龙虾捞出，倒入话梅卤汁中，冷藏8小时；
时间到就可以取出小龙虾摆盘享用了～