杨氏小龙虾

鲜活小龙虾两斤，先放清水养几个小时，除去身上基本杂物

虾去头去腮，拔掉虾线，虾线只要抓住虾尾中间那瓣轻轻一拧就行，很多朋友不去头，尤其是外面饭店卖的，其实头部是比较脏的，特别是腮，算是虾身上最脏的部位了，我个人习惯是全都去掉，毕竟自己吃嘛

用牙刷把每个虾的头部和腹部刷干净，买的时候已经尽量挑选干净点的虾了，不过还是难免有一些脏的

用小剪刀开背，以便更加入味，腹部可以选择性开

加油烧至五成热，加入姜蒜辣椒煸炒出香味

加入小龙虾翻炒至变色，然后加入料酒，生抽，老抽，继续翻炒

加入开水，大火焖煮两分钟，调至小火，加食盐调咸淡，小龙虾建议汤的味道稍咸，这样肉才会入味，如果按平常的咸淡，小龙虾虾肉吃起来会偏淡一些，味道调好之后，小火煮5-7分钟，充分入味，也彻底杀死寄生虫

可以加入少量白糖提鲜，当然也可以不加，最后快起锅前加入葱段，翻炒几下即可出锅

为了吃小龙虾特意买的超大号盘