①将鱼洗净，去除鳞、腮、内脏。在鱼两面划上几刀，间距1cm。（这样腌制易入味，也易煎熟） ②将鱼放入大盘子，每面加少许黑胡椒粉、半茶匙盐、半汤匙料酒，涂抹均匀，鱼肚中塞入3片姜片。每面腌制15min，中途翻身一次，一共腌制30min； ③腌制好后，倒净盘中的水分，用厨房专用纸巾吸干鱼表面和盘子中的水分，取出鱼肚中的姜片； ④在鱼每面均匀涂上薄薄的淀粉，然后静置2min让淀粉回潮，这样煎的时候淀粉不易脱落，这是让鱼不破也不粘锅的关键。
①热锅冷油，放入鱼，盖上锅盖，中火煎1min，然后打开锅盖，晃动锅让鱼稍活动一下，再盖上锅盖，转小火煎3min； ②将鱼翻面，再用①的方法煎4min。 ③用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明整条鱼已煎熟。
起锅装盘。