猪蹄冷水下锅炒5分钟，同时倒入料酒。
水开，打去浮沫，过凉水，有毛的可以处理干净。
锅里倒油加冰糖（小火），炒成枣红色，倒入沥干水分的猪蹄，炒至上色。
加入姜片，桂皮，八角，香叶炒出香味。
加入2勺生抽，半勺老抽，适量胡椒粉，继续翻炒。
加入没过猪蹄的开水，大火烧开，小火慢炖，收汁时必须大火。收汁前放盐，蔬菜精。