葱姜蒜清洗干净 ，沙姜 大蒜 拍碎 香葱取葱白部分（葱白留长段不用切碎），切好的葱、沙姜、蒜放小碗里，倒入半碗酱油，放在一旁。鸡肠 鸡胗放两勺盐搓一搓 清洗干净 鸡肝也清洗干净，鸡肠切几刀，避免太长了。把鸡胗横切成两块。鸡肝不用切。
砂锅稍微加热，中火，倒入两汤勺油，比平时炒菜的量稍微多点，倒入鸡杂翻炒，倒入葱白 沙姜 蒜 酱油，翻炒，一分钟后倒入水没过鸡胗，翻炒一下，放少量的盐和一瓶盖米酒（因为已经放了很多酱油所以盐不用放那么多）盖上砂锅盖。
十五分钟后打开锅盖（不放心的话可以随时开盖看看的），试一下味道（淡了的话可以加酱油， 也可以加盐，我选择加酱油）。盖好盖子，改成小火。十分钟后把我们之前留下来的葱叶部分打成结放下去，如果是切成葱花的话可以迟点再放（我第一次是切葱花，后来都是打结。）五分钟后上桌。