将洗净的茄子切成条状，加入一勺盐腌制15分钟左右。
将250左右的猪肉切成肉沫（可以忽略肥肉，个人喜欢用猪油，更美味），加入1勺料酒，1勺生粉，一勺生抽，少许白胡椒粉，腌制15～20分钟；
在小碗中加入适量水，生粉或者淀粉，生抽1勺，少许白糖，放置备用；
切好姜，葱，蒜，小米椒备用；
将腌制好的茄子取出沥干水分；
将沥干水分的茄子放入热油锅中煎炸至茄子松软，捞出，锅中留适量油；
热油加入姜，蒜，小米椒，一勺豆瓣酱炒香，加入腌制好的肉沫，炒至肉变白后，加入茄子，再翻炒一小会儿，加入准备好的调料，翻炒至酱汁浓稠，出锅，撒上葱，肉沫茄子完成。
注意不要翻炒时不用再加盐，因为茄子腌制过，以及豆瓣酱本身有味道，所以不建议再加盐。