槐花炒鸡蛋

槐米广义是为豆科植物槐（Sophora japonica L.）的干燥花蕾及花。槐米主产于河南、山东、山西、陕西、安徽、河北、江苏、贵州等地，近年来宁夏、甘肃等地也已有规模，越南也有大面积的栽种。夏季花未开放时采收其花蕾，称为“槐米”；花开放时采收，称为“槐花”。采收后除去花序的枝、梗及杂质，及时干燥，生用、炒用或炒炭用。

槐花一般多是在每年的4-5月份开花，花期只有10-15天左右，花期很短，所以采摘槐花要十分及时，不然很可能会错过这道美味。还好抓住了这个尾巴在网上买到了现摘发货的鲜槐花。

槐花洗干净，用盐水浸泡15分钟后捞起沥干水分。

把沥干水分的槐花放入碗中，磕下鸡蛋加入适量的猪油、盐、鸡精调味搅拌均匀备用。

烧锅热油倒入槐花蛋液，待结成块后翻身煎炒另一面。