鲫鱼洗好晾干，要干干的，如图感觉，只有晾干了鱼肉吃起来才会筋道
准备砂锅一口，在底部垫一个小网子，避免胡底
姜片，蒜瓣，香叶，桂皮，八角，花椒爆香后称出
在砂锅小网上铺上葱段，再把爆香的料铺上去
把鱼干一层层平铺
在爆香过调料的油锅里加入水，醋，料酒，白糖，盐，闻起来有浓重的醋味，颜色也跟醋差不多，水跟醋大概是2:1就可以，烧开后加入砂锅里，小火，炖6小时以上
骨头都酥烂了，也不怕鱼刺了，老人小孩都喜欢吃。
鱼一定要晾的干干的，不然鱼肉很容易散掉，口感也不筋道了，醋不要不舍的放，虽然闻起来很酸，但是醋会逐渐挥发掉，最后的鱼是吃不到醋味的，