杀好的新鲜草鸡，再次去表皮碎毛毛，彻底洗净
先卸下来鸡腿、鸡翅，用牙签在表面扎一些窟窿眼，便于入味。加适量盐，一点黄酒和大葱葱花，腌制半小时。再用清水冲净，上锅隔水蒸20分钟，备用。同时，调好面糊，面糊里加少许盐和胡椒粉
其余部分剁成小鸡块，用盐水泡15分钟，目的是彻底清出肉里的血水
捞出，彻底淋干水分。加适量盐，一勺黄酒拌匀，腌15分钟
锅中烧油至7成热，下入一半鸡块，炸4分钟
炸满4分钟捞出鸡块
下入另一半鸡块，同样炸4分钟捞出
炸的过程中要不停的翻动鸡块，以确保熟透
油烧至九成热，下入所有鸡块再复炸2分钟，目的是为了鸡块表面变脆。捞出所有鸡块，待炒
此时，趁锅里的热油，将蒸熟的鸡腿、鸡翅裹上面糊，下锅炸三分钟，起锅撒上适量椒盐面儿，儿童炸鸡就算完工啦！
准备好蒜片，姜片，干红辣椒，鲜红辣椒，青椒等调料
锅里热油，先放花椒干辣椒，炒香
再放入姜片，小葱白，新红辣椒，炒香
加入炸好的鸡块，青辣椒
锅边淋入适量酱油炝锅30秒，出锅前撒上白芝麻炒均匀即可
很香很有味儿很下酒很下饭的辣子鸡就完成啦！
1、花椒、辣椒根据个人口味调整用量； 2、可以放芹菜丝、花生米增加香味； 3、自己做的时候忘记放白芝麻了，大家做的时候记得放些，鸡块更香； 4、炸鸡块等会时候，注意翻腾，确保熟的均匀。