小面包

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作者: 安之anzhi
注意事项:1、水分要达到面粉量的70-80%;2、烤前喷水;3、夏天使用冰牛奶和冰鸡蛋;4、黄油切小块;5、发酵温度最好在38;6、烤箱预热一定不能少于15分钟;7、要是手工揉面,可以适量加水调稀一点好拉筋出膜,白糖也可以先用水溶化。一次发酵好后,不要过度排气,要不然就要增加松驰时间,让面团恢复到放松的状态;8、揉面机要是形成两团面,就是水量不够,适当加点水。  烤箱蒸汽的作用:1、增加湿气,濕氣在加熱後會跑得比氣體快得多,進而讓麵包或吐司的表層烘烤,卻不讓內部過焦,达到外脆内软的效果。2、蒸汽会使面团快速膨胀,入炉以前先打2-3秒的蒸汽,让整个炉膛湿润,然后把面包放入,再打3秒左右的蒸汽,此时面团就会快速的吸收整体炉膛的热量而膨胀,一些划刀开口的面团吸收湿润的水份,就会从开口的地方慢慢的膨胀撕裂开。     而如果没有开口的面团,膨胀的过程中没有出气的地方,就会乱跑,导致面包不规则的撕裂。如果没有蒸汽功能,你还可以。。方法1、在烤面包的下层放入一个装满水的烤盘,里面放一条湿毛巾,也可以达到炉内增湿气的效果。   方法2、面包入炉之前烘,石板和装着石子的烤盘烘烤1小时。面包入炉时,倒一盆水进入石子烤盘里,迅速关门。  让蒸汽与面包碰撞出火花!此方法有一定危险系数,谨防烫伤。

用料

小面包的做法步骤

步骤 1

将除了黄油和盐以外的所有主面团的材料全部放进厨师机里,先开1档将面团揉成团,转开2档揉至表面光滑,最好是揉至出厚膜。再放入黄油、盐,开1档将黄油、盐融入面团里,转3档继续揉至面团出薄膜状态。注意:要是手工揉面时间长,怕发酵过度,可以后酵母法。

步骤 2

将揉好的面团盖上保鲜膜发酵至2倍或2.5倍大。

步骤 3

给发酵好的面团排气,均分成16份,揉圆松驰15-20分钟。(我的烤盘是28*28,排面团是4*4,所以均分成16份

步骤 4

也可以将发酵好的面团排气后,均分成16,整成圆型整齐摆放在烤盘里,进行二次发酵后,直接烤。

步骤 5

取松驰好的面团,擀成长舌型,自上而下卷起。

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步骤 6
步骤 6

用刀将面卷从中间切开,一分为二

步骤 7

将白糖、白芝麻混合均匀,切好的面卷底沾上混合物

步骤 8

将烤盘刷上少许玉米油

步骤 9

将面卷整型好整齐摆放在烤盘里,进行二次发酵,发酵至2倍左右(冬天我是放入烤箱里发酵,烤箱底部放盘热水)

步骤 10

面卷发酵好后(取出烤盘),预热烤箱,上下火190度,我的烤箱差10度,190实际只有180,在时间紧的情况下可以调200度,烤盘放中层烘烤10-15分钟。

步骤 11

烤好的面包,均匀刷上蜂蜜水,洒上白芝麻。

步骤 12

就可以开吃啦!

菜谱创建时间:2019-05-28 20:14:46
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