冰皮月饼

3028人浏览 159人收藏 1人做过

作者：月芽儿77

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存。制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

用料

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

用料准备

步骤 2

蒸锅倒水，烧开备用

步骤 3

把细砂糖倒入牛奶中，搅拌至融化

步骤 4

把糯米粉、澄粉、粘米粉倒入一个大碗里

步骤 5

再把牛奶倒入粉里

展开全部

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

倒入炼乳

步骤 8

倒入玉米油，搅拌均匀

步骤 9

盖上保鲜膜

步骤 10

蒸锅水开后，放入，蒸20～30分钟左右判断是否蒸熟，可以用筷子戳进面团里，拨一下看看里面是否有流动的液体，如果没有，说明蒸熟；反之就是没蒸熟，再上蒸锅蒸几分钟

步骤 11

蒸面团的时候，可以把模具消毒

步骤 12

炒手粉不粘锅内倒入适量糯米粉，翻炒至糯米粉呈微黄色就行这里糯米粉的量不包含在用料里，是另外加的

步骤 13

这是炒好的手粉

步骤 14

模具消毒后，擦干，每个细节都要擦仔细，避免等会儿做冰皮月饼会粘住

步骤 15

蒸好后取出，用筷子搅拌呈絮状，方便快速散热

步骤 16

待面团不烫手了，就可以上手揉面团了把碗里浮出来的油揉进面团里，充分吸收揉成光滑面团后，称出总面团重量差不多200克多一点，这里，我分成8份面团，每份大概25克

步骤 17

我这里是先分好四个原味面团，然后还剩下100克面团，又分成了两份50克的面团，一份50克的面团中混入0.5克的紫薯粉，一份混入0.5克的南瓜粉，揉匀，确保把蔬果粉充分揉匀，把每个面团揉圆。喜欢颜色多点的，可以把抹茶粉、可可粉、红曲粉、胡萝卜粉等等混入。

步骤 18

这是馅料，豆沙馅儿60克，奶黄馅儿60克，每份称出15克，揉圆馅料可以换成别的，水果口味的也很不错，比如火龙果、芒果等，看自己喜欢什么口味

步骤 19

面团压扁，把馅料放在中间，用虎口慢慢收紧，手法像包汤圆。收口前，手指沾少许手粉，方便操作，避免面团太黏不好收口

步骤 20

收好口后，手掌再沾点手粉，把团子搓圆，也是为了让团子一圈都粘上手粉，方便压模

步骤 21

揉好后，把收口的那面朝外，这样压花纹出来，图案是清晰的，如果收口的部分放在里面，压出来的可能效果不太好

步骤 22

如图

步骤 23

我这里用了三种图案

步骤 24

包装起来送亲友很不错

步骤 25

颜值很高呢

菜谱创建时间：2019-05-29 17:21:10

作者的其他菜谱

一道下饭菜，爽脆可口酱腌萝卜，简单还下饭！

红糖大枣开花馒头零失败的方子蓬松煊软保证各个开花附细节视频详解

评分 8.9 184 人做过

香辣孜然土豆火腿肠～秒杀烧烤店！！

评分 7.8 252 人做过