排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒煮沸，撇去浮沫，捞出控水备用
土豆洗净削皮，切滚刀块，用清水浸泡15分钟去除一些皮面粉，捞出控水，倒入油锅煎炸至土豆表面略有酥皮金黄即可捞出待用。
用煎炸土豆剩余的油，倒入花椒、姜片、蒜瓣香料炒香
加入焯过水的排骨炒一分钟，加入豆瓣酱炒出红油，加入两勺生抽提咸鲜味，加入一勺老抽提色，一勺料酒，加适量水烧煮排骨15分钟
倒入炒好备用的土豆，加入小米椒，翻炒三分钟，加入红椒片和青椒粒继续翻炒至段生，加入少许盐、胡椒粉、鸡精、白糖，起锅时候倒入半勺香醋拌匀
关火，出锅装盘（喜欢吃葱的可加少许葱末提香和装饰）
喜欢吃辣的可以小米椒多加一点，豆瓣酱如果比较咸的，最后也可以不加盐