小笼包 面:凉水活面、放酵头、筷子搅起来，不要手活面，要软，发一晚，小苏打与面混合，平铺在案板，揉的面上了劲不粘手，闻不到酸味，揪一小块在蒸锅里试一下，老师揉面的方法是揉长、左右折叠回来，再揉长，分挤、包的方法需要看视频 馅:肉末、姜末、加3次花椒大料水搅拌、放老抽、胡椒粉、蚝油、鸡汁、葱末(加花椒油)、茴香(加花椒油)、盐，注意葱要切不剁，切出来的葱不死葱气，味好，，加老抽上色好，生抽水分大，葱末、茴香加花椒油后与肉馅拌不出水； 包:小龙提折包，想要折深，大拇指捏食指肚； 蒸:10分钟，关火捂1分钟； 小苏打放多了，面切开，凉半小时即可； 面发过劲也蓬松不好，可以加点面，揉好； 馅料加白糖可提鲜；